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Mas des Chimères – Oeillade

IGP Côteaux du Salagou
2023

11,50  /unité TTC

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L'avis du caviste

Au même titre que la cuvée Autour du Cinsault des Vignes Oubliées, Guilhem Dardé fait le choix d’une cuvée friande où l’oeillade (Cinsault) se développe dans son plus simple appareil. Un vin redoutablement gourmand à la robe pâle et au caractère éminemment complexe de fruits rouges.

Fiche d'identité

Le vin

  • Pays : France
  • Région : Languedoc
  • Appellation : IGP Côteaux du Salagou
  • Couleur : Rouge
  • Cépage : Cinsault
  • Sulfites : Peu
  • Engagement : Bio

La dégustation

  • Garde : A boire
  • Accord parfait : Viandes rouges et gibiers rôtis (gigot, pièce de bœuf) ou en sauce ; civets, daubes, Thon à la plancha, Apéritif
  • Température : 16-18°C et 14°C en été

Le Domaine

Le Mas des Chimères se situe sur la commune d’Octon en bordure du Lac du Salagou. La famille Dardé travaille la terre depuis plusieurs générations à Octon en polyculture : brebis, oliviers et vignes. Cela jusque dans les années 60 où l’élevage est abandonné au profit de la vigne. Guilhem travaille avec son père et son oncle à partir de 1974. Les raisins étaient alors apportés à la Cave Coopérative du village. Il s’installe en cave particulière en 1993 et crée le Mas des Chimères. Son épouse Palma travaille progressivement avec lui à partir de 1995, Maguelone sa fille les rejoint en 2008. Ce domaine fait aujourd’hui partie intégrante du cercle très fermé des grands vins prisés du Languedoc.
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