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Agneau Pascal
L’agneau appelle le vin comme une braise appelle le souffle en ces temps de célébration des Fêtes de Pâques.
Sa chair tendre, légèrement sauvage, se marie aux rouges qui ont du cœur : un vin aux tanins souples, aux notes de fruits mûrs et d’herbes sèches, qui rappelle les collines où il a grandi. Avec un gigot rôti, un rouge profond enveloppe chaque bouchée comme un manteau chaud. Avec une épaule confite, un vin plus épicé murmure des secrets de thym et de romarin.
Et lorsque l’agneau se fait délicat, rosé ou en croûte d’herbes, un vin plus léger danse à ses côtés, sans jamais l’éclipser.
C’est un dialogue ancien, presque instinctif —
la terre, l’animal, la vigne —
unis dans une harmonie simple et vibrante.
