Signatory – Secret Orkney

Rendue célèbre à la fin du XVIIIe siècle par le célèbre distillateur-contrebandier Magnus Eunson, la distillerie qui se cache derrière le nom « Secret Orkney », située sur les îles Orcades, est la plus septentrionale d’Écosse. Vieillie en fût de sherry de premier remplissage, sur le plan aromatique, cette version revendique haut et fort ses origines insulaires en laissant notamment pleinement s’exprimer une tourbe omniprésente. Sur le plan gustatif, devenue beaucoup plus altruiste, la même tourbe donne peu à peu la parole à des saveurs maltées, lactiques, fruitées et terreuses débordantes de lyrisme.