Domaine Chollet

Implanté sur 12,5 hectares autour du village du Bouchot, dans la Nièvre, le Domaine Chollet est une exploitation familiale transmise de père en fils. Depuis les années 1980, Gilles a pris la suite de son père, rejoint par Séverin en 2010. Le domaine repose sur des terroirs diversifiés : argilo‑calcaires, sables et marnes à petites huîtres caractérisent ses sols. En conversion vers l’agriculture biologique, il cherche à exprimer avec précision et fraîcheur le caractère du Sauvignon Blanc, cépage-roi de l’appellation Pouilly‑Fumé.