Deux catégories de Rosé sont à prendre en considération : Le Champagne Rosé d'assemblage qui est obtenu par le mélange de moûts de raisins blancs et de raisins noirs et le Champagne Rosé issu d'une Saignée, un peu plus complexe et exigeant, qui consiste à laisser macérer le jus de raisin au contact des peaux des raisins rouges, afin d’obtenir une coloration rosée. En résulte un Champagne au rose plus soutenu et à la trame tannique plus riche.