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Domaine Fouassier

Clos Paradis
Sancerre Blanc
2022

21,99  /unité TTC

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L'avis du caviste

Cette cuvée “Clos Paradis” a un nez sur la poire, le miel, la fleur d’acacia, la pierre humide, avec une petite touche de pomelo. La bouche est ronde, ample, pure, aérienne, tendue par une fine acidité légèrement perlante et une magnifique minéralité qui allonge le vin. La finale est persistante entre la mâche de la craie et l’amertume du zeste d’agrume, le tout très raffiné. Un miracle d’équilibre.

Fiche d'identité

Le vin

  • Pays : France
  • Région : Loire
  • Appellation : Sancerre
  • Couleur : Blanc Sec
  • Cépage : Sauvignon
  • Sulfites : Peu
  • Engagement : Biodynamie

La dégustation

  • Garde : 5-7 ans
  • Accord parfait : Poissons de mer, Saint Jacques et aussi seul à l'apéritif, crustacés, tartare de poisson, brochet au beurre blanc, Crottin de Chavignol
  • Température : 10-12°C
  • Carafage : Conseillé

Le Domaine

Benoît et Paul Fouassier sont les figures de la famille Fouassier, implantée depuis plusieurs générations sur le piton de Sancerre. A l’époque du phylloxéra, Jules Fouassier compte parmi les 500 vignerons du village de Sancerre (ils ne sont plus qu’une dizaine actuellement). Après la crise phylloxérique, Jules Fouassier plante le Clos Paradis en 1902. Il révolutionna le vignoble en plantant cette parcelle à 1,20 mètres au carré avec le palissage que nous connaissons actuellement (1 piquet d’acacia tout les 5 pieds et trois fils de fer).

Le nouveau siècle à peine commencé voit l’arrivée au Domaine Fouassier de la dixième génération avec en 2000, Benoit le fils de Jean-Michel et en 2001, Paul le fils de Pierre, qui amènent une nouvelle dynamique de fonctionnement et de culture du vignoble au domaine – la Biodynamie (certifiée Biodyvin) s’est ainsi imposée à la vigne comme à la cave depuis le début des années 2000.

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