Domaine Defaix

Tradition

Chablis

2022

22,00 € /unité TTC

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Vigneron

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L'avis du caviste

Les vignes en appellation Chablis se répartissent sur 12 ha situés au coeur du vignoble chablisien. Ce vin est élevé en cuves inox de manière à préserver la typicité de l’appellation. Les Chablis de Bernard Defaix se caractérisent par leur fraîcheur, une attaque franche et une bonne persistance. Au niveau aromatique, les notes minérales dominent et sont parfois associées à de légères touches d’agrumes (citron, pamplemousse).

Fiche d'identité

Le vin

Pays : France
Région : Bourgogne
Appellation : Chablis
Classification : Village
Couleur : Blanc
Cépage : Chardonnay
Engagement : Bio

La dégustation

Garde : 5-7 ans
Accord parfait : Fromages type brebis ou chèvre, poissons d'eau douce en terrine, Sushis, Crustacés, Huîtres,...
Température : 10-12°C

Le Domaine

Le Domaine Defaix se situe en plein cœur du vignoble chablisien, à Milly. Quatrième génération d’une famille de vignerons, Bernard Defaix s’est installé en 1959 avec 2 hectares. Aujourd’hui, le domaine s’étend sur 27 hectares dont la moitié en AOP Chablis 1er Cru, avec aux commandes de l’exploitation Sylvain et Didier, les deux fils de Bernard. Les vignes sont en culture biologique avec un suivi minutieux qui permet d’amener le raisin au meilleur niveau de maturité et d’expression.