Fruit d’un travail de recherche entamé par Guillaume Caillouel au XIXème, Florentin Caillouel laisse son nom à cette variété de pomme reconnue et enregistrée au catalogue national en 1886. C’est lui aussi qui contribuera à son expansion dans toute la Normandie. Le Domaine Sicéra, s’est donné pour mission de faire revivre cette variété supplantée au profit d’autres pommes à la typicité plus consensuelle. La pomme Caillouel est classée en tant que pomme douce-amère, selon la richesse des terrains où elle est implantée. Elle est parfumée, riche en sucre, avec une teneur limitée en tannins. Le Domaine produit aussi d’excellents Poirés à la typicité affirmée.
